无花果酥塔

时间:2019-08-03 10:20:28 点击: 【字体: 收藏

无花果酥塔

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A、巧克力酥塔
奶油-----------------175g 
砂糖---------------135g 
盐------------------2g 
蛋(加糖20%)----75g 
可可粉---------------15g 
低筋粉-------------210g 
泡打粉---------------7g
1,奶油放置常后,加入砂糖、盐一起拌。
2,在1中加入蛋一起拌後,再加入一起过筛的可可粉、低粉、泡打粉,再拌匀即可。
3,用保躜膜包起?,放置冷藏一晚
4,擀成厚5mm*直径 5.5cm,用圆形模型押出成型,烤箱盍170℃,烤 15~20分

B、无花果慕斯
红酒-----------------100g
砂糖-----------------120g
无花果干-------------180g
红宝石波特酒---------65g
吉利丁---------------15g
35%鲜奶油------------335g
蛋白霜---------------115g
1,红酒、砂糖、无花果干一起煮20分钟左右,将无花果煮成泥状即可。
2,加入波特酒充分拌匀,再加入泡软并溶解的吉利丁拌匀。
3,将鲜奶油打发起泡,取1/3分量加入并拌匀,再将蛋白霜与剩余的鲜奶油混合加入,轻轻拌匀,再将其他材料混合一起。

C、香提鲜奶油
35%鲜奶油-----------100g
砂糖----------------70g 

组合:
1,将无花果慕斯挤入烤好的塔皮上,抹平表面后,放入冰箱冷藏凝固
2,中间挤上香提鲜奶油,再将无花果切成薄片摆成环形,上面用新鲜覆盆子、开心果装饰即可。