法式甜品课程

时间:2019-10-09 17:33:11 点击: 【字体: 收藏

  法式西点课程

【培训对象】:面向0基础学员,想创业开店人员,想学习技能就业人员,想开一间私房工作室的人群及兴趣爱好者。针对个人爱好或创业开店开设,甜品店、咖啡馆、下午茶点配套培训。专业老师一对一指导,包教包会。
     
课程学习内容:   
☆课前准备:
1、了解机器设备、工具的正确使用方法,首次学习前的工作准备。

2、认识甜品店需要的材料与设备。

☆法式小甜点类:
1、玛德琳

2、费南雪

3、果脯磅蛋糕

4、古典巧克力

5、浮云卷

6、歌剧蛋糕:杏仁比斯基、黑巧克力甘那许、意式咖啡、咖啡意大利奶油、黑巧克力镜面制作

7、经典布朗尼蛋糕:布朗尼蛋糕、牛奶榛果巧克力淋面、香缇奶油装饰、坚果装饰

☆慕斯类:
1、香橙葡萄柚:香橙慕斯、葡萄柚糖渍夹心、杏仁比斯基、沙布列甜酥、渐变色混合镜面。

2、妃子笑:荔枝慕斯,桂花慕斯,杏仁比斯基,覆盆子酱,浅粉色巧克力喷面。

3、浓情巧克力:黑巧克力慕斯,巧克力英式奶酱,白巧克力慕斯,黑巧克力比斯基,巧克力香缇奶油。

4、凤梨芒果:凤梨慕斯、热情果夹心、椰子达克瓦滋饼底、薄脆、芒果淋面。

5、胭脂柠檬:草莓慕斯、巴伐利亚榛子夹心、达克瓦兹蛋糕坯、杏仁比斯基、红色巧克力喷面。

6、白桃伯爵:白桃慕斯、英式伯爵茶奶冻夹心、香草比斯基、伯爵茶饼底、白巧克力粉色镜面。

7、白巧克力覆盆子:白巧克力慕斯、覆盆子夹心、薄脆片夹心、黑巧克力比斯基、星空淋面。

8、抹茶香草巴伐利亚:抹茶香草慕斯、奶油香草夹心、覆盆子夹心、绿茶比斯基、白巧克力抹茶色喷面。

9、焦糖乌龙茶:焦糖慕斯、乌龙茶夹心、达克瓦兹蛋糕坯、杏仁比斯基、焦糖淋面。


☆马卡龙和泡芙类:
1、酥皮圆泡芙、长条泡芙、车轮泡芙、泡芙塔的制作。

2、榛子奶油夹心、日本宇治抹茶香草夹心、黑巧克力甘那许夹心、香草奶油夹心、水果酱夹心、五款泡芙夹心的制作。

3、重点讲解泡芙的整体制作过程(如:烫面的技巧、闪电泡芙和圆泡芙的挤法、烤制的温度和泡芙的储存方法),在整个制作环节中任何的难点和技术要点我们都会倾囊相授。

4、意式马卡龙的制作方法(如:烫意式蛋白霜的技巧和方法、制作马卡龙的翻拌方法、马卡龙的挤法,凉皮技巧和烘烤方法)让学员们完全掌握马卡龙制作的方法和要点,尽可能的降低同学们的失败率。

5、以黄油奶油为基础的马卡龙夹心(伯爵味夹馅、抹茶味夹馅、甘纳许夹馅以及果味夹馅),从此告别马卡龙夹心不稳定,不可外带的问题。同时也会跟同学们讲解马卡龙的储存方法和销售要点。

☆法式塔类:
1、塔壳的制作方法(甜酥面的制作方法,塔壳捏制技巧和要点,手工搓砂的方法)

2、法式柠檬塔的制作,蒙布朗制作,青苹果柠檬塔的制作,法式水果塔的制作。

3、塔类包含了很多的制作方法(杏仁奶油,栗子慕斯、卡仕达酱、覆盆子果酱,法式柠檬酱,意大利蛋白霜,酸奶慕斯)。

4、甜酥面的手工开酥方法和流程,如何让面团不开裂,烤制不起泡不沾塔模最终形成稳定的塔壳成品,和烤制时间的掌握。

☆千层酥
1、法式拿破仑、手工开酥

2、外交官奶油馅

注:
①以上课程,所有课程费用均包括学习过程中所有工具材料等费用,学习过程中不再产生其他额外费用,食宿自理。
②培训学费:****元(包括授课费、材料费),包教包会。报名方式以定金交付为准(1000元,定金不予退还),尾款于课程开始后当天内结清,支持微信,支付宝及现金支付。
③蛋糕甜点的造型多样,所以在呈现方式上,每期略有不同。
④请遵守课堂操作程序,根据老师课程安排。所有课程均提供纸质学习资料1份,以上课程均可拍照录像。
⑤课程时间2周,上课时间:(上午9:30--12:00 下午13:00--16:30)课程包含理论讲解与实践操作二部分,100%实际操作。通过学习,让每个学员都将学到的物以致用,用到各自的店铺。